Nuestro café
Café de especialidad, taza por taza
Trabajamos con granos de especialidad, tueste reciente y recetas calibradas en barra. Así preparamos cada bebida en DEIVS, en el corazón de Villa Urquiza.
El estándar
Café de especialidad y Specialty Coffee Association
La Specialty Coffee Association (SCA) es la organización internacional que define los estándares del café de especialidad. Un café entra en esa categoría cuando obtiene 80 puntos o más sobre 100 en un protocolo de cata a ciegas realizado por catadores certificados (Q Graders).
Ese puntaje resume toda la cadena: variedad y altura del cultivo, cosecha selectiva de granos maduros, proceso (lavado, natural, honey), secado, tueste y, finalmente, preparación. Si alguno de esos pasos falla, el café ya no es de especialidad.
Trazabilidad y frescura
En DEIVS el café llega con fecha de tueste, se muele al momento y se descarta cuando pierde su punto. Ajustamos molienda y dosis según humedad y temperatura del día para que el espresso mantenga el mismo perfil de la mañana a la tarde.
El resultado es un café dulce, con acidez limpia y cuerpo, que se puede disfrutar sin azúcar: la mejor forma de comprobar que estás tomando café de especialidad.
Nuestras bebidas
Qué pedir en la barra
Espresso
La base de todo. 25 a 30 segundos de extracción, cuerpo denso y dulzor natural del grano. La forma más honesta de conocer un café.
Flat White
Doble espresso con leche texturizada y una capa fina de microespuma. Más café que leche: intenso, cremoso y equilibrado.
Latte
Espresso con más volumen de leche y microespuma sedosa. Suave, ideal para quienes arrancan en el mundo del café de especialidad.
Cappuccino
Partes equilibradas de espresso, leche y espuma. Textura aireada y final dulce, clásico italiano bien hecho.
Cold Brew
Extracción en frío de 16 a 20 horas. Muy poca acidez, dulzor limpio y natural, refrescante y sin amargor.
Cafés proteicos
Nuestra línea para deportistas y días largos: café de especialidad con proteína, sin azúcar agregada y con opciones keto.
Guía educativa
Cómo reconocer un café de especialidad
- 01
El local informa origen, finca o región, variedad y proceso del grano.
- 02
El paquete tiene fecha de tueste reciente, no solo fecha de vencimiento.
- 03
La molienda se hace en el momento, para cada taza.
- 04
El barista pesa dosis y rendimiento, y ajusta la receta durante el día.
- 05
El café se puede tomar sin azúcar: es dulce, con acidez agradable y sin amargor quemado.
- 06
Hay métodos alternativos (filtrado, cold brew) además del espresso.
DEIVS Café · Villa Urquiza
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